喬家柵：做出紅土地上的中國味道
時間：2013年02月06日信息來源：本站原創 點擊：311次 【字體：大 中 小】
大江網訊 記者黎中元、陶艷報道：劉曉龍辦公桌的正對面掛著一副書法，字不多，只有兩字：本分。走在大馬路上，沒有人相信，這個衣著簡單，走在路上極易淹沒在人群中的中年男人就是南昌喬府食品有限公司執行董事。
在江西，喬家柵的知名度非一般品牌可比擬，已成為江西人生活的一部分。一到傳統三節，購買春節、端午、中秋等民俗糕點，江西人想到的便是喬家柵。和品牌巨大的知名度形成強烈反差的，便是這位執行董事低調的為人和務實的作風。
蛇年春節已臨近，喬家柵年貨品種繁多，遍布江西各大商超、專賣店，大街小巷也隨處可見提著喬家柵禮盒的身影。作為一個百年的老字號，如何穿越歲月的洗禮，在競爭激烈的現代商業社會依然歷久彌新？作為一個大型食品企業，食品安全是個巨大挑戰，如何保障喬家柵食品的高品質口碑？為何江西人對其口味總是情有獨鐘？帶著這些疑問，本網記者近日對劉曉龍董事進行了專訪，為大家揭開這背后鮮人為知的故事。
講理念：傳承并發展民族傳統美食
2004年，上海喬家柵飲食食品發展有限公司實施品牌戰略，設立南昌喬府食品有限公司，是喬家柵在江西的唯一生產經營企業。公司投資建造2.6萬平米的月餅中央工廠，規模仍是目前江西最大的，自動化生產線和48米的隧道爐烘烤設備也是目前在江西最長的。喬家柵采取的多元化多渠道的營銷模式，廣遍省、市、縣的街道和鄉鎮。
劉曉龍說：“近幾十年來，人們生活質量水平得到了很大提高，江西烘焙行業得到了快速發展，而目前烘焙市場也是競爭激烈，各種背景的烘焙品牌通過定位不同力推不同的主打產品，喬家柵的目標很明確，就是要做江西傳統烘焙食品的第一品牌?！痹诮鞣婚g，流傳著“無喬家柵月餅，不成中秋節”之說，可見，喬家柵已然成為江西百姓歡度中秋佳節的首選品牌，已是江西月餅行業的領軍品牌。除生產月餅、粽子和傳統節日年貨等節俗食品以外，南昌喬府食品有限公司生產日常的糕點、面包、蛋糕、休閑食品等產品也有300多個品種，已成為江西最大的烘焙生產經營企業。
隨著國家增加了中秋、端午節的假期，民間非常重視的清明節也成為法定假日，這是對傳統文化重視的一種體現。人們對精神、情感和文化的需求也有了更高的標準和要求，而傳統民俗是多少錢都買不來的，不重視傳統文化的傳承，丟掉的可能是根本。劉曉龍說，前幾年韓國人把中國的端午節粽子拿去申請世界非物質遺產的事，對烘焙業者特別是老字號觸動很大，使他產生許多感悟。所以，從定位傳統出發，做江西傳統烘焙食品的第一的目標就更加堅定了。喬家柵傳統的專業技藝和內涵是同行無法模仿和復制的，喬家柵之所以業績仍然保持很好的增長，就是明白自己所長，把自己擅長的部分做到極致，充分地挖掘老字號民族性傳統優勢，把年節產品、民俗特色食品和適合中國人禮尚往來的喜慶禮餅類產品做好做精致。
喬家柵是中華老字號，1909年始創至今持續經營一百多年了，一直做的是傳統的面點食品，具有民族原創性文化元素。從過去第一代掌門人從沿街走巷挑擔販賣，在上海南市喬家柵路開第一家喬家柵，到現在分店遍布華人世界，掌門人換了一代又一代，堅持的始終是傳承與發展這個主題，生產出的各種食品都透著傳統美食文化的氣質，這是喬家柵品牌的內涵。說定位：做出紅土地上的中國味道
作為企業的經營者與管理者，劉曉龍有很清晰的市場定位。他說：“放在全國來看，全國性的優勢月餅品牌還未形成，強勢品牌目前還具有地域性的特點，形成了區域性的龍頭，挖掘地方傳統特色并發揚光大就顯得十分重要。我們要做的就是強化細化這項工作，發揮老字號品牌的優勢，整理和研究傳統特色產品，優化配方，做好產品的細化和定位，實現做現代化的老字號?！?/span>
由中國食品工業協會贛式糕餅研究中心監制、南昌喬府食品有限公司榮譽出品的贛式月餅深受廣大消費者青睞。其主要特色是，在繼承中國傳統工藝的基礎上，融入江西地方文化元素和認知，降低重油、高糖的廣式月餅在產品鏈中的比例，推出贛味醬鴨、香辣牛肉等咸香口味的贛味新品，并改良傳統五仁、豆沙配方中的甜度，研發玫瑰花、玉米馬蹄、紫薯、木瓜等原味特色的營養月餅產品，豐富和弘揚了贛味特色傳統美食文化。產品包裝上，吸收海派禮盒包裝的精致細膩時尚元素，融入紅土地上江西人喜好紅火、為人大氣、講究禮尚往來的情感交流元素，設計的禮盒美觀大方，顏色喜慶，寓意吉祥，成為了傳統文化與地方風俗完美結合的典范。
談安全：好的美食簡單并健康
食品安全關系到千家萬戶的健康和福祉。安全，是食品的首要標準。劉曉龍表示，食品生產工序可以繁雜，但產品本身應該是簡單的健康的，不搞五顏六色的花頭產品，不過分追求感觀和新奇的味覺，對食品過分搞噱頭往往會過量使用添加劑。
喬家柵的產品力求做到原汁原味，原料采購的標準近乎苛刻，對工廠的原料采購、成品存放、生產作業、廢品處理等各個環節的安全生產情況嚴格要求。特別對工廠的進貨原料索證、驗證，和食品添加劑的管理、使用等情況進行了嚴格管理。在產品的包裝和保質方面，依靠最新的科學技術和設備，使用新的工藝材料KEPT專用食品包裝袋(能夠隔離氧氣，不需添加劑保鮮)，避免食品產生氧化，使食品的保質期延長，實現質量和安全雙重保障。
南昌喬府食品有限公司是江西首家通過ISO9001國際質量管理體系認證和HACCP食品安全體系雙認證的企業；連續多年榮獲“金牌月餅”“中國名餅”稱號，企業被授予“食品安全示范單位”和“全國食品工業優秀龍頭企業”稱號。
談到最后，劉曉龍向記者強調：“從事烘焙行業快三十年了，我最大的體會是，傳承與發展品牌需要‘專一用心，盡職盡責’，這對喬家柵這樣的百年老字號品牌尤為重要。烘焙行業也是比較辛苦的行業，馬上要過新年了，大家紛紛回家與家人團圓，卻是我們最為繁忙之時。能夠看到廣大消費者品嘗到放心食品，是對我們勞動最大的肯定?！?/span>
該文刊發于2013年2月6日《大江網》
