【江西訪談】劉總，您好!很高興您能在百忙之中接受中國江西網的專訪。
〖劉君蘭〗(笑)現在確實是最忙的時候。一年一度的中秋節馬上就要到了，許多事情等著去打理。另外，我們正建設一條工藝最先進的生產線，車間面積達1.6萬平方米，車間有全隔離的觀摩、考察通道。這在江西同行業是第一家。
【江西訪談】這個消息確實令人振奮。不難發現，如今“喬家柵”已經成為中秋、端午江西節令市場的新名片。但有時候很多人可能還是想不明白：“喬家柵”是上海的老字號，當初您為什么沒有選擇去引進“喬家柵”品牌?您是否也曾有過困惑?
〖劉君蘭〗這和“喬家柵”的歷史是密不可分的?！皢碳覗拧笔侵腥A老字號企業，創立于1909年。至今，“喬家柵”以生產各種江南傳統糕團為主，其產品曾多次獲得部優產品獎、連續多年蟬聯“中國優質放心月餅”、“中國優質創新月餅”、“中國名餅”等榮譽稱號?！皢碳覗拧逼放瓶芍^家喻戶曉。為使“喬家柵”這個原創性民族品牌根深葉茂，更好地傳承和發展中華民族商業文明，我們引進“喬家柵”來到江西，傳承的是百年傳統經典文化，傳遞的是恒久真情。在我們江西，“無‘喬家柵’不成中秋”早已成為一種中秋文化情節?；诖?，上海喬家柵飲食食品發展有限公司根據將“中華老字號”做大做強的要求 ，投資南昌昌南工業園，設立南昌喬府食品有限公司，使之成為“喬家柵”月餅及烘焙類產品的研發中心和創新經營的示范企業。
而你所說的困惑，坦白說，當初確實有過。辦企業好比是養孩子，誰不想是親生的孩子呢?但是后來我們想明白了：十年樹木，百年樹人。一個品牌要成功營造出來不容易，這個品牌要做成百年老店，更是難上加難的事，需要很多人，好幾代一起為之付出。一個國家能有多少百年老店?我想，中華老字號已經不是一個品牌、一家企業這么簡單。一個人需要信仰才能過得更充實，一個企業需要文化傳承才能歷久彌堅，長盛不衰，一個民族同樣需要商業信仰才能奮發向上。美國福特、通用公司這樣的百年老店，以其企業精神和市場傳奇激勵了多少美國人堅持不懈地追求財富!我們“喬家柵”這樣的百年中華老字號，同樣可以成為國民在商業領域的精神信標。
面對這樣的精神信標，我們再以“養兒子”這樣的老眼光看待，無疑是一葉障目的行為。如果我們能夠拋棄那些狹隘的地方本位思想，從民族傳統文化保護的角度來考慮，那就會得出完全不同的答案。歐美能夠產生100年、200年的巨型工商企業，我們中國也完全可以擁有那種歷經數百年滄桑而不屈不移、對國計有益、對民生有益、對商道有益、對國民精神有益的“老子號”工商“航母”，關鍵是它的成長和堅持要靠我們大家一起來努力和呵護。
“喬家柵”幾經磨難和轉折，掌門人有上海人，也有安徽人，歷經世代變遷、艱苦守業，至今已經整整100周年， 多少代人嘔心瀝血造就了今天的百年老字號?！皢碳覗拧弊叩浇裉煺娴牟蝗菀?，要繼續堅持下去需要更多人的支持和努力，這是一項偉大的民族文化保護工程。我想，“喬家柵”這樣的中華老字號發展到今天，它已經不僅僅是一個家庭、一個企業、一個城市的財富，而是整個中華民族寶貴的物質和文化遺產，能參與老字號的永續經營工程，我們感到很榮幸!
【江西訪談】江西地處“長珠閩”腹地，受上海、廣州等經濟發達地區的消費文化影響很大，在糕餅行業亦如此。請問“喬家柵”在融入本土文化、口味創新方面作出了哪些努力?
〖劉君蘭〗你說的對，和其它消費產品一樣，糕餅業同樣受經濟發達地區的消費文化影響。八、九十年代，滬式和廣式糕餅至今也對江西市場產生影響。為此，我們“喬府人”也提出了新世紀的口號：江西糕餅業要“自創潮流”。我們認為，在把握流行趨勢和特性的基礎上，應該將目光瞄向世界糕餅業發展的前端，融入江西自己的文化元素。
就拿今年的中秋市場舉例，我們在禮盒包裝方面，圍繞“福、喜、禮、祿”四大塊開發了不同系列的產品。如關于“?！钡挠小白８＜讯Y”、“旺福人家”、“全家?！?、“幸福禮”、“富貴祝?！钡葍r位差別的包裝;關于“禮”，我們有“禮月傳情”、“金秋豪禮”“御禮”等等;在月餅口味上，我們除保留了玫瑰豆沙、奶油椰蓉、蛋黃水果等一貫風味外，還順應現代人怕糖份多的特點，開發了純蓮蓉、純栗蓉、黑芝麻等無蔗糖系列新產品。為了迎合現代人返璞歸真、回歸田園的傾向，我們還開發了南瓜、玉米雜糧、棗蓉等綠色月餅。另外，結合江西人飲食口味重等特點，我們相繼推出了重口味，如醬鴨、火腿、椒鹽、伍仁等系列月餅，光醬鴨就有“贛味醬鴨”、“雙黃醬鴨”、“吉品醬鴨”等等。
【江西訪談】“喬家柵”創立至今已有百年歷史，但隨著月餅經濟的發展，月餅文化被表面的華麗視覺所掩蓋，使得月餅文化出現尷尬局面。您認為“喬家柵”該如何去傳承月餅文化?
〖劉君蘭〗在講究禮尚往來的中華民族，月餅早已超越了購買者自己食用的功能，逐漸成為人們饋贈親友的禮品。不知道你們發現沒有，“喬家柵”結合區域文化特性，通過革新產品設計和新品研發，大大豐富了產品線。無論是春節、元宵、清明、端午、中秋，還是重陽等傳統節日，“喬府人”都有了對應的產品，無論何時，“喬家柵”連鎖店的貨架上，都有琳瑯滿目的產品供消費者盡情挑選。
我們通過“文化挖掘”，在“喬家柵”的產品中融入了更多的時尚和地方文化元素，把區域性特色、區域文化、民族傳統有機地結合起來。就比如，江西人好客，崇尚禮尚往來的民俗文化，我們喬府公司就提出了做“贛式糕餅”，注入時尚化食品特色，滿足節日禮品市場對糕餅的需求，使人與人之間關系更和諧。
【江西訪談】“喬家柵”作為中華老字號，有著悠久的歷史。而南昌喬府食品有限公司現在提出要“做現代化老字號”，請問這句話如何理解?
〖劉君蘭〗在我看來，基本上所有的老字號都會面臨一個“傳承或創新”難題。喬家柵同樣面臨這樣的難題。我們引進“喬家柵”，不等于復制“喬家柵”，再響亮的中華老字號，產品都必須本土化，適應一個新地方的消費習慣、口味要求和品種變化。如何在新的時代、新的市場環境中得出自身的準確的、合適的定位是我們一直在思考的問題。
我們為了找準定位，也通過考察同行的一些做法，一些老字號烘焙食品企業的時尚創新文化對我觸動很大，于是我們提出了要“做現代化老字號”。
我想，老字號應該倚老賣新，走“傳統+現代”、“經典+時尚”的發展之路，一步也不能落下時代的步伐。香港、臺灣老字號能將中華傳統飲食文化與港臺地方特色揉合出新，我們同樣可以做“贛式糕餅時尚消費的引領者”。
“喬家柵”在鼓勵承繼傳統，確保傳統不流失的同時，特別鼓勵創新。無論是生產工藝的創新，還是產品品種的創新，抑或是門店經營、市場推廣、銷售渠道上的創新，都能在行業和企業內贏得掌聲和喝彩，實施見效的，公司會特別給予獎勵。
【江西訪談】月餅是一種節令食品，目前月餅品牌的區域性很強。有人曾建議將月餅日?；N售，作為業內人士，您如何看待這個問題?
〖劉君蘭〗隨著物質生活條件的改善以及生活節奏的加快，人們的消費觀念和消費方式發生了很大變化。元宵、餃子、粽子等中國傳統節日食品也已經加入到節日商品“日?；钡膽鸲分?。節日食品必須逐步突破傳統界限，培養起人們節日之外的“非節日化”消費習慣。但是，在速凍湯圓、水餃、粽子等正努力演變成為老百姓生活餐桌上的日常食品的同時，中秋節的傳統食品月餅卻緊緊抱著“中秋”的身影，伴隨中秋節的腳步同來同往。月餅可以說是所有季節性食品中消費周期最短的一種，其售賣期不過兩個月，真正的高峰期僅僅是中秋節前的10天，屬于典型的“瞬間爆炸性消費”。
而在國內的有些地方，曾有個別超市和商場嘗試長期賣月餅，但是銷售情況卻不容樂觀。我想，如果要將月餅日?；N售，可能還需要時間。
【江西訪談】市場經濟就是競爭經濟，市場競爭就是品牌競爭。在您看來，一個好品牌的標準是什么?
〖劉君蘭〗在我看來，品牌其實是動態的。管理一個品牌，就要讓它像活水一樣不停地流淌。只有這樣，才能保持新鮮而持久的生命力。
老字號最大的資產是時間洗禮的價值，但產品部創新，服務不創新，品牌價值不充值，其品牌就是一個時間較長的軀殼，沒有市場價值。老字號的品牌管理，首先要搞好品牌價值的更新和文化傳承問題。要將過去的質量價值，步步提升為品牌價值，將名聲價值變為消費價值。所以對于一個企業來講，這個品牌的價值不是在評估之后值多少錢，更重要的是這個品牌能夠給企業未來贏取多大的市場，賺多少錢，這是最根本的品牌價值。
正如我們前面所談到的，品牌盡管如流水，但不是一成不變的傳承。一個小小的月餅，我們都要以全球的眼光去打量它，要以虔誠的心態去膜拜它。我們提出的“江西糕餅業要‘自創潮流’口號，是在把握流行趨勢的基礎上，將目光瞄向了世界糕餅業發展的前沿，并融入江西自己特有的文化元素。所以，我認為，品牌必須符合以下五個標準：一是專業的大師級人才，二是沉厚的文化積淀，三是先進的硬件支持，四是優秀的管理團隊，五是領先同行的創新能力。
【江西訪談】聽君一席談，勝讀十年書。我們也有理由相信，“喬家柵”必將成為中國餅食行業第一品牌。在此，我們也祝?！皢碳覗拧?，祝?！皢谈恕?
〖劉君蘭〗感謝你們對“喬家柵”的關注。
